Für 6 Personen
Für die Muffins:
- 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/8 TL Salz
- 3 Eier
- 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
- 75 g Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1/4 TL Vanillepulver für halal)
- 70 g natives Kokosöl, geschmolzen
Für die Creme:
- 120 g Schlagsahne
- 120 g Frischkäse, vollfett
- 10 g Zitronenschale, frisch gerieben
Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
In einer größeren Schüssel Eier, Zitronensaft, Vanille und Erythrit gut verrühren, bis sich das Erythrit aufgelösten hat.
Mehlmisching unterrühren und danach das Kokosöl unterziehen.
Teig in 6 Muffinformen füllen und bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen, bis die Stäbchenprobe trocken ist. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Wer mag, kann die Creme mit etwas Stevia oder Erythrit süßen.
Die abgekühlten Muffins mit den Fingern zerbröseln. 80 g der Creme unterrühren.
Die Masse in sechs Dessergläser drücken und die restliche Creme darauf verstreichen. Gekühlt servieren.
1 Muffin enthält:
259 kcal – 23,5 g Fett – 2,5 g Kohlenhydrate – 87 g Eiweiß – Skaldemann-Ratio 2,5
1 Tiramisu enthält:
372 kcal – 35 g Fett – 4 g Kohlenhydrate – 8,5 g Eiweiß – Skaldemann-Ratio 2,8
Low carb / high fat 