Spargel mit Sauce hollandaise

Für 1 Person

• 400 g weißer Spargel
• 75 g Butter
• 1 Eigelb
• 1/2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Den geputzten Spargel 30 min über Dampf garen.

Butter schmelzen ohne sie zu bräunen.

Eigelb verquirlen. Die Butter zunächst tröpfchenweise unterrühren, dann in einem sanften Strahl unter ständigem Rühren unterziehen.

Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.

Sauce über den Spargel geben und mit Schnittlauch bestreuen.

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Eine Portion enthält:

705 kcal – 69 g Fett – 8 g Kohlenhydrate – 11 g Eiweiß – Skaldemann-Ratio 3,6