Für 4 Portionen 675 vollfetter Naturjoghurt 3/4 TL Salz Ein Sieb mit einem Küchentuch, Käsetuch oder zwei Lagen Küchenkrepp auslegen und über eine Schüssel hängen. Joghurt mit dem Salz mischen und hineingießen. Für mindestens 8h im Kühlschrank abtropfen lassen. Molke abgießen und Frischkäse in ein Gefäß umfüllen. Nach Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern. 1„Labneh – Frischkäse aus Joghurt“ weiterlesen
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Low carb Charosset
Dieses Fruchtmus gehört zum jüdischen Pessachfest, das zumindest am ersten Abend nicht besonders keto-freundlich ist. Schließlich gehören Matzen (ungesäuertes Brot) einfach zum Fest dazu. Aber zumindest ein paar Kohlenhydrate lassen sich mit trockenem Wein während des Sederabends und ein paar Möhren im Charosset einsparen. Für 10 Portionen 180 g Möhren 1 TL fruchtiges Olivenöl extra„Low carb Charosset“ weiterlesen
Pasta Alfredo
Für 1 Person 270 g breite Shirataki-Nudeln (200 g Abtropfgewicht) 55 g Butter 125 g Sahne 45 g geriebener Pecorino 1/4 TL Knoblauchpulver 1/4 TL Zwiebelpulver Salz Pfeffer Petersilie zum Garnieren Nudeln mit fließendem Wasser gründlich in einem Sieb abspülen. 5 Minuten in Wasser kochen. Erneut gründlich abspülen und in einem trockenen Topf mehrere Minuten„Pasta Alfredo“ weiterlesen
Zitronen-Muffins und Tiramisu
Für 6 Personen Für die Muffins: 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln 20 g Kokosmehl 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/8 TL Salz 3 Eier 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst 75 g Erythrit 1 TL Vanilleextrakt (oder 1/4 TL Vanillepulver für halal) 70 g natives Kokosöl, geschmolzen Für die Creme: 120 g Schlagsahne 120 g„Zitronen-Muffins und Tiramisu“ weiterlesen
Weiße Schokolade
Für 100 g 40 g Kakaobutter 15 g Ghee oder Kokosöl native 10 g weißes Mandelmus 35 g Erythrit, zu Pulver gemahlen 1 Prise Salz weitere Zutaten nach Geschmack (z.B. Kokosraspel, getr. Erdbeeren oder gesalzene Erdnüsse) Kakaobutter und Ghee bzw. Kokosöl schmelzen. Mit den restlichen Zutaten in eine Form füllen und mehrere Stunden fest werden„Weiße Schokolade“ weiterlesen
Haselnuss-Schokolade
Für 100 g 30 g Kakaobutter 30 g Haselnussmus 15 g Kakao zum Backen 15 g Erythrit, zu Pulver gemahlen 10 g gehackte Haselnüsse 1 Prise Salz Kakaobutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Restliche Zutaten sorgfältig in die geschmolzene Kakaobutter rühren. Entweder in eine Pralinen- oder eine Schokoladen-Form gießen. Bei Zimmertemperatur fest„Haselnuss-Schokolade“ weiterlesen
Himbeer-Porridge
Für 1 Person 10 g Kokosraspel 15 g gemahlene Mandeln 10 g Leinsamen 15 g natives Kokosöl 125 ml ungesüßte Mandelmilch (z.B. von Alpro) 1/8 TL Vanillepulver oder Zimt 1 Prise Salz Stevia oder Erythrit 50 g gefrorene Himbeeren Kokos, Mandeln und Leinsamen in einer Kaffemühle o.ä. fein mahlen. Kokosöl schmelzen und die Nussmischung darin„Himbeer-Porridge“ weiterlesen
Blumenkohl-Auflauf
Für 1 Person 300 g frischer Blumenkohl 1 EL Olivenöl extra vergine 90 g Räuchertofu, klein gewürfelt 1-2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt 20 g Zwiebeln, klein gewürfelt 15 g Crème fraîche 25 g süße Sahne 60 g Cheddar, gerieben Salz Pfeffer Blumenkohl in kleine Stücke teilen und über Dampf 5-10 min bissfest garen. In der Zwischenzeit„Blumenkohl-Auflauf“ weiterlesen
Ofen-Feta
200 g Schafsfeta 60 g schwarze Oliven 90 g Kirschtomaten 20 g Zwiebel 20 ml Olivenöl Schwarzer Pfeffer Knoblauch (frisch gepresst oder Pulver) Feta in eine feuerfeste Form geben. Tomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln und mit den Oliven zum Käse geben. Alles mit Olivenöl begießen und würzen. Da der Käse salzig ist, erst beim Essen„Ofen-Feta“ weiterlesen
Mandel-Toast
Für 1 Person 55 g gemahlene, blanchierte Mandeln 15 g Molken-Proteinpulver 1/2 TL Xylit, zu Pulver gemahlen 1 Prise Salz 1/2 TL Backpulver, gehäuft 1/4 TL Xanthan 70 g Wasser Alle Zutaten in einer viereckigen, mikrowellengeeigneten Form oder Dose vermischen. Ca. 2 min in der Mikrowelle garen. Kurz abkühlen lassen, bei Bedarf längs durchschneiden und„Mandel-Toast“ weiterlesen
Low carb / high fat 