Ein dekadentes Dessert für besondere Festlichkeiten, das gar nicht so aufwendig ist, wie man denkt. Ich bereite Kuchen, Sauce und Lemon curd am Vortag zu und schichte den Trifle am Morgen für das abendlichen Festgelage. Für 12 Personen Für den Kuchen: 125 g gemahlene, blanchierte Mandeln 100 g gemahlenes Erythrit 1 TL Backpulver 1 Prise„Zitronen-Trifle“ weiterlesen
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Spargel mit Sauce hollandaise
Für 1 Person 400 g weißer Spargel 75 g Butter 1 Eigelb 1/2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Schnittlauchröllchen zum Bestreuen Den geputzten Spargel 30 min über Dampf garen. Butter schmelzen ohne sie zu bräunen. Eigelb verquirlen. Die Butter zunächst tröpfchenweise unterrühren, dann in einem sanften Strahl unter ständigem Rühren unterziehen. Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.„Spargel mit Sauce hollandaise“ weiterlesen
Wildlachs in Sahnesauce mit mediterranem Gemüse
Für 2 Personen 1 EL Ghee 2 TL Knoblauch-Olivenöl 500 g Mediterranes Gemüse, gewürfelt (z.B. von Bofrost) 400 g Sahne (alternativ 30%-ige Mandelsahne) Salz Pfeffer 500 g Wildlachsfilet, gefroren In einer ofenfesten Pfanne Ghee und Kkoblauchöl erhitzen. Darin das Gemüse nach Packungsanweisung zubereiten. Sahne angießen, salzen und pfeffern. Den gefrorenen Fisch auf das Gemüse geben„Wildlachs in Sahnesauce mit mediterranem Gemüse“ weiterlesen
Käseomelett mit Ziegenfrischkäse, Tomate und Basilikum
Für 1 Person 10 g Butter 75 g Käse gerieben oder in Scheiben (z.B. Butterkäse oder Cheddar) 2 mittelgroße Eier Salz Pfeffer Knoblauchpulver Zwiebelpulver 90 g Tomate 40 Ziegenfrischkäse Frischer Basilikum Butter in der Pfanne schmelzen und inder Pfanne verteilen. Käse darauf geben, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Eier verquirlen und nach„Käseomelett mit Ziegenfrischkäse, Tomate und Basilikum“ weiterlesen
Persische Pfannkuchen mit Spinat
Für 4 Personen 400 g Spinat, gehackt 1 Bund Dill oder Petersilie 4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 6 Eier Salz Pfeffer 1/4 TL Muskat 125 g teilentöltes Mandelmehl 3 EL Olivenöl, Ghee oder Gänseschmalz zum Ausbraten In der Küchenmaschine den Spinat mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, den Kräuter und den Eiern glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer„Persische Pfannkuchen mit Spinat“ weiterlesen
Labneh – Frischkäse aus Joghurt
Für 4 Portionen 675 vollfetter Naturjoghurt 3/4 TL Salz Ein Sieb mit einem Küchentuch, Käsetuch oder zwei Lagen Küchenkrepp auslegen und über eine Schüssel hängen. Joghurt mit dem Salz mischen und hineingießen. Für mindestens 8h im Kühlschrank abtropfen lassen. Molke abgießen und Frischkäse in ein Gefäß umfüllen. Nach Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern. 1„Labneh – Frischkäse aus Joghurt“ weiterlesen
Low carb Charosset
Dieses Fruchtmus gehört zum jüdischen Pessachfest, das zumindest am ersten Abend nicht besonders keto-freundlich ist. Schließlich gehören Matzen (ungesäuertes Brot) einfach zum Fest dazu. Aber zumindest ein paar Kohlenhydrate lassen sich mit trockenem Wein während des Sederabends und ein paar Möhren im Charosset einsparen. Für 10 Portionen 180 g Möhren 1 TL fruchtiges Olivenöl extra„Low carb Charosset“ weiterlesen
Pasta Alfredo
Für 1 Person 270 g breite Shirataki-Nudeln (200 g Abtropfgewicht) 55 g Butter 125 g Sahne 45 g geriebener Pecorino 1/4 TL Knoblauchpulver 1/4 TL Zwiebelpulver Salz Pfeffer Petersilie zum Garnieren Nudeln mit fließendem Wasser gründlich in einem Sieb abspülen. 5 Minuten in Wasser kochen. Erneut gründlich abspülen und in einem trockenen Topf mehrere Minuten„Pasta Alfredo“ weiterlesen
Zitronen-Muffins und Tiramisu
Für 6 Personen Für die Muffins: 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln 20 g Kokosmehl 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 1/8 TL Salz 3 Eier 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst 75 g Erythrit 1 TL Vanilleextrakt (oder 1/4 TL Vanillepulver für halal) 70 g natives Kokosöl, geschmolzen Für die Creme: 120 g Schlagsahne 120 g„Zitronen-Muffins und Tiramisu“ weiterlesen
Weiße Schokolade
Für 100 g 40 g Kakaobutter 15 g Ghee oder Kokosöl native 10 g weißes Mandelmus 35 g Erythrit, zu Pulver gemahlen 1 Prise Salz weitere Zutaten nach Geschmack (z.B. Kokosraspel, getr. Erdbeeren oder gesalzene Erdnüsse) Kakaobutter und Ghee bzw. Kokosöl schmelzen. Mit den restlichen Zutaten in eine Form füllen und mehrere Stunden fest werden„Weiße Schokolade“ weiterlesen
Haselnuss-Schokolade
Für 100 g 30 g Kakaobutter 30 g Haselnussmus 15 g Kakao zum Backen 15 g Erythrit, zu Pulver gemahlen 10 g gehackte Haselnüsse 1 Prise Salz Kakaobutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Restliche Zutaten sorgfältig in die geschmolzene Kakaobutter rühren. Entweder in eine Pralinen- oder eine Schokoladen-Form gießen. Bei Zimmertemperatur fest„Haselnuss-Schokolade“ weiterlesen
Himbeer-Porridge
Für 1 Person 10 g Kokosraspel 15 g gemahlene Mandeln 10 g Leinsamen 15 g natives Kokosöl 125 ml ungesüßte Mandelmilch (z.B. von Alpro) 1/8 TL Vanillepulver oder Zimt 1 Prise Salz Stevia oder Erythrit 50 g gefrorene Himbeeren Kokos, Mandeln und Leinsamen in einer Kaffemühle o.ä. fein mahlen. Kokosöl schmelzen und die Nussmischung darin„Himbeer-Porridge“ weiterlesen
Low carb / high fat 